位於福壽山場(內)外茶區，海拔高達2500公尺，茶樹與果樹共生長，土壤肥沃、無污染，亦無蟲害，加以日照充足紫外線強，適合植物生長。午後常有雲霧環繞，濕潤葉片，其含天然豐沛之養料及微量元素，又因氣候冷涼生育遲緩，故更較一般茶葉蓄積較多養份與各種維生素及芳香、味甘物質，堪稱世界之最。

茶樹間栽植著高經濟價值的雪梨、水蜜桃、蜜蘋果等果樹，當成熟期的水果採收後，則將不良品或無經濟效應的水果集中堆置、發酵，作為茶樹最天然的輔助機肥，因為如此，這區所產製的茶品帶有濃郁的果香味。

茶園位於福壽山邊界附近的茶園海拔2500m，近年翻新種植紅心歪尾桃品種，而製茶做法為高山茶輕轉發酵之作法，不同於北部作法的重發酵重烘焙，滋味具有高山氣味，而因種植的土壤肥沃，無污染，無蟲害；加上先天優質的產茶地區和氣候。此外，這裡的地區日照充足，常有雲層捲入山中，使鮮葉濕潤。因此，茶樹富含天然營養和微量元素。之後由於氣候寒冷，茶樹慢慢長大，比其他茶樹儲存了更多的營養物質、維生素和芳香、甜味物質。所以福壽山鐵觀音堪稱天下綠觀音。

坐落於台八線大禹嶺原始森林地帶，百年松樹環繞。由於大禹嶺位於合歡山和碧綠山之間，海拔2200多米，屬於高山茶區。此外，大禹嶺冬季氣溫將降至0度以下，年平均氣溫僅為20度左右。低溫使茶葉生長緩慢，但也充滿水分和果膠質。因此，有人稱大禹嶺茶為“台灣高山茶王”。 .

大禹嶺茶四季生長在林木雲霧繚繞的環境中，晝夜溫差大，使茶菁濃稠濕潤。大禹嶺高山茶具有獨特的高寒風味和果香，使茶香濃郁醇厚，咽喉甘甜飽滿，深受市場喜愛，成為最受歡迎的茶種之一。

位於南投縣與台中市之交界處茶區海拔高度為2500-2700公尺,茶園取自合歡西峰純淨源頭泉水灌溉，孕育出最精華珍貴純淨的茶菁。向陽開始茶葉葉面吸收著整個原始林裡松柏類所散發出濃郁的芬多精及午後因山勢所形成的雲霧繚繞之霧氣。茶樹在此終年日夜反覆吸收大自然所給予的恩惠，使得茶葉渾厚葉大，茶水質度細嫩及茶香氣味獨特。

碧綠溪位於台灣中橫公路梨山和大禹嶺之間，以此作為茶區分界。碧綠溪茶區海拔高度2,300~2,700公尺為台灣稀有高冷茶茶區。以最天然的蔬果作為肥料。葉厚梗壯，枝葉連理輕輕啜上一口，含在嘴中，茶帶有甘甜清香，令人口齒留香。

位於台八線大禹嶺路段處，海拔在2300至2700公尺，此處盛產高山茶葉及水果，大禹嶺高山茶是台灣最高的茶區，在依海拔高度論身價的台灣高山茶中，大禹嶺高冷茶可說是台灣「高山茶王」，非常的珍貴。

天府農場位於梨山對面。海拔1700米至2100米，茶園生長在世外桃源之地，甘甜和山韻十分突出。品質可說是極上的鮮品。
天府農場雖然離梨山對面的山很近，但這裡沒有連外路。所有的汽車、家具、日用品都必須用流籠車運輸。每當製茶或管理茶園時必須從梨山 85K 處的流動籠子中到達。汽車、製茶機械等大件物品必須在對面的山上進行拆卸、運輸，然後重新組裝。
所以說取得一杯天府好茶是一件非常困難的事情。不過，這裡的優良環境值得我們深耕,付出努力。這就是來自天堂的一杯好茶

梨山位於南投縣最北端，於台中縣與花蓮縣交接處，其海拔高度高達 2,300公尺。梨山茶區主要契作由合歡山脈、翠峰，進入接力行產業道路到翠巒、吊頭橋，南北線、華崗、梨山 到天府、新佳陽等等；為全台灣海拔最得天獨厚茶區。

梨山茶區，長年雲霧籠罩，又因冬季下雪之故，生長期長，造就茶葉葉肉肥厚、口味甘醇，冷礦味特別重。又因梨山盛產高山蔬果，茶園分佈於果樹之中，吸收天然果香，孕育出的茶樹帶有天然甜梨香氣。

本茶區位於台灣仁愛鄉產區，遍布較廣，主要契作有翠峰、境觀、松崗、奇萊山、霧社等。畫夜溫差大，土壤有機質含量豐富，山區終年雲霧繚繞，是孕育高山茶的優良環境，經雨霧滋養，香氣清雅，餘韻渾厚，喉韻無窮，高山茶氣味特殊。

純淨的水源，灌溉整座阿里山山頭，阿里山茶區海拔一千至一千五百公尺，上午日照充足，午後雲霧繚繞，讓阿里山茶結合天時、地利與人和。分佈嘉義縣梅山、竹崎、番路及阿里山鄉等茶區，統以「大阿里山茶區」稱之，所產製之茶葉亦統一名為「阿里山高山茶」，主要契作茶園：樟樹湖／石棹／瑞峰／瑞里／太和／大平／石壁等等茶區。

杉林溪茶區位於南投縣竹山鎮一帶，茶區分佈於溪頭往杉林溪公路，以及南投、雲林、嘉義縣三縣交界處，茶區海拔在1100公尺 到1900公尺；分布茶區較為廣大，可說是台灣第一大茶區！主要契作茶區分別有：草坔仔／龍鳳峽／水桶寮／羊仔灣／番仔田／三層坪／大崙／軟鞍等等茶區。杉林溪茶外觀勻整、富油光，茶湯金黃透亮。香氣輕揚優雅、入口滋甘醇濃郁，喉韻極佳，品飲此茶，令人口齒生津。

雖然名氣不怎麼響亮，但默默做的我們，用心管理，品質絕對不同凡響，雲林茶區主要契作茶園：坪頂／樟湖／華山／雲嶺之丘等等，雲林茶區屬早期開發之茶區，而後期因受古坑咖啡興起之影響，多數茶農已放棄茶葉生產，改以經營庭園咖啡為主，因此大部份之茶園均已放棄，但部分契作茶園則仍保持良好園相。

行駛中橫公路，沿途可見山川美景和高聳巨木，知名的玉山茶茶園就座落在原始森林中。玉山茶區位於南投縣信義鄉，主要契作茶園塔塔加茶園，茶區海拔在１６００左右。玉山茶區位於台灣之首的高山附近，展現出的獨特的山頭韻味。

位於南投名間，因其地勢平坦、土壤深厚、產量高，茶園更新較容易，故其栽培品種較多元；名間茶區其茶菁主要採用機械採摘，故其茶菁成熟度較足，採摘選擇於日出後不帶露水之茶菁，故其成茶香氣較揚，發酵滋味較易呈現，加以其製成之茶葉均經由機械挑除枝梗及黃片等，最終之茶葉成品外觀雖顆粒較小，但均勻度極佳。本區屬機採茶區，單位面積產量高，茶葉生產成本較低。

穿梭在竹林中，彷彿置身在武俠場景中；穿越過後，迎面而來的是一望無際綠油油的茶園！現在台灣年產量最多的茶區可說是南投竹山茶區，茶區遍部廣泛，油低至高海拔，主要契作茶園：竹山／大鞍／泉州療／不知春／鹿谷茶區等等。

海拔雖然不比其他產區來的高，但擁有極佳的茶園管理，茶菁品質佳，產製之茶可說是極品。

小葉種紅茶（蜜香紅茶）

鮮綠色的小葉綠蟬，素有茶樹天敵之稱號。在過往的茶園管理中，因小葉綠蟬總使得茶葉外觀受損，而被貼上害蟲的標籤。

然而，茶園在遵循自然農法而未撒農藥的情況之下，仍可見小葉綠蟬吸食茶樹芽葉幼嫩組織的汁液。

在偶然的機會下，茶農將被啃食過的茶菁做成紅茶，意外地發現口感竟然相當獨特，甘醇香甜。並且隨著小綠葉蟬吸食的程度增加，茶青誘發的蛋白質、兒茶素也明顯增加。 因此製成了獨家伴有蜜香味的紅茶，至於原本屬於茶園害蟲的小綠葉蟬則一躍成為受歡迎的嬌客。

紅玉

台茶18號又名「紅玉」，茶湯鮮紅清澈，滋味甘潤醇美，除具有天然肉桂香外，尚有淡淡薄荷香，此迷人香氣即源自台灣野生山茶，讓人品嚐後久久無法忘情。並因其茶湯具有亮紅的茶色，給這個紅玉

球狀紅茶

市面上的紅茶大多屬於條狀!然而我們嘗試不一樣的做法!多了一道製茶程序，讓原本的條狀便成球狀;然而味道有別於條狀紅茶!不但保留烏龍本身的香味，還帶有點淡淡的焦糖香

精挑細撿完成的茶葉，置入烘焙機裡；再經過熱度慢慢烘培的焙火步驟，讓茶葉隨著溫度及時間的改變讓茶葉轉清。俗話說工欲善其事，必先利其器，所以盡最大可能的將『陳』、『雜』透過烘焙機烘焙，排出體外，讓茶葉達到最好的表現狀態下（清），才能進入焙火的戰場！

焙茶除了被清外，尚需焙透；因此需要仰賴經驗的累積方能成之。

簡單來說茶葉烘焙的原理，視茶葉成分中氨基酸、單糖及雙糖類，在受火過程時所產生的『脢納反應』現象。

藉著烘焙的梅納（Maillard）反應，產生茶葉烘焙特性之香氣和滋味。

茶葉的烘焙著重於溫度與時間的操控，視茶葉含水量、茶菁採摘標準及老嫩度、形狀緊結度、香氣高低及滋味濃稠等因素而調整烘焙溫度及時間。茶葉烘焙的秘密，在於蜜綠、金黃及鮮褐茶湯水色的改變；翠綠、墨綠及褐綠外觀色澤的轉變；清香、蜜香、熟香及焙火香等香氣的產生；甘滑、醇厚及喉韻滋味的轉換。

而火的程度可以依照個人需求而處理。